زنان گیلانی با دقت فراوان سبزی‌های معطری مانند بینه (نعناع)، هیل (گشنیز)، چوچاغ و خالواش را جمع‌آوری کرده و آن‌ها را با نمک ترکیب می‌کردند تا دَراری تهیه کنند که در طول سال بتوان از آن بهره برد. این ترکیب طبیعی و خانگی نه‌تنها به خوراکی‌ها طعم می‌داد بلکه نقش مهمی در حفظ سلامتی افراد داشت. سنت‌های غذایی گیلان همواره بر استفاده از مواد طبیعی و ارگانیک تأکید داشته و دَرار یکی از محصولاتی است که به خوبی این اصالت را نمایان می‌کند.